スジカレー

私の定番中の定番

子供たちとその家族が集まるときに前日から仕込むカレー。

孫たちと辛いのが苦手な女性たち用と、自分たち用（私と婿たち用）のものを作ります。
全員で大人8人、子供5人分ですから、かなりの量になりますね。

味付けをするまでは一緒の過程ですから結構大変な手間です。

材料

・牛すじ　1.5㎏
・玉ねぎ　6個
・ニンジン　1本
・ニンニク　半個
・カットトマト　１缶

スパイス
・クミン
・カルダモン
・月桂樹（ローリエ）
・ターメリック
・コリアンダー
・チリペッパーか カイエンペッパー
・ガラムマサラ

隠し味
・焼き肉のたれ
・ウスターソース
・赤ワイン
・コーヒー
・ケチャップ

作り方

第１段階　基本スープ作り

スジ肉は汚れを洗い落とし、鍋でお湯を沸かしアクと汚れを落とします。
５~１０分くらいで、ざるにあけ、大なべに水を入れて煮込んでいきます。

くず野菜（白ネギの青いところ、キャベツの芯など）があるときはここで一緒に煮ます。しょうがの皮などもいいですね。スジの臭みを取ってくれます。

ここでも、アクは丁寧に取ります。

１時間くらい中火で煮込んで、スジを取り出します。

煮汁は基本そのまま、アクや汚れがまだ多いときはペーパーで濾します。

取り出したスジは、一口大に切って鍋に戻します。

スジが安く手に入ってスジコンやおでんの具材にするときは、ここで分けておきます。

ここから少なくとも３時間くらい煮込みます。

この間に、玉ねぎ、にんにく、ニンジンをフードプロセッサーで細かくみじん切りにします。

フライパンに油を入れ、クミン、 カルダモンを炒め香りをたたせます。ここにみじん切りにした玉ねぎニンニクを入れ、バターを加えて炒めていきます。理想はあめ色になるまでですが、私はめんどくさいので透き通るくらいまで炒めてにんじんを加え、ニンジンに火が通ったら終わりにします。

スジ肉を煮込んでいる鍋からくず野菜を取り出し、フライパンでいためた玉ねぎ、にんにく、ニンジンを移します。

中火で煮込みながら、月桂樹（ローリエ）を２枚、 トマト缶（カットトマト）を１缶加え、しばらく煮込みます。

目安は、トマトが柔らかく煮崩れするくらいまで。

この段階で、鍋を２つに分けます。

一つは子供用（辛いのが苦手な人用）、こちらの完成は奥さんに任せます。

カレー作り

水の量を調整し、しっかりと火が通り、玉ねぎがトロトロになってきたら、カレーのルーを入れます。

以前は２，３種類のカレールーを混ぜていましたが、今はS&Bの赤缶カレーミックス（中辛）を愛用しています。

赤ワインをカップ１杯、コーヒーをカップ１杯加え、 隠し味として、焼き肉のたれ、 ウスターソース、ケチャップを少々加え、香りを確認しながら、ターメリック、コリアンダーを加えます。

辛さを確かめ、足らなければチリペッパーかカイエンペッパーを加えます。

なければ、カレー粉でもいいでしょうね。

これで混ぜながら一煮たちすれば完成です。食べる前に火を入れるなら、ガラムマサラで香り付けするとよいでしょう。