豆腐の塩麹漬け

料理

先日出来上がった塩麹。

定番の魚(ハマチ)の塩麹漬けを漬けこみました。

今回作った塩麹、水300g、麹200gに塩60gで少し塩辛かったようにも思いますので、一晩漬けて、すぐ冷凍庫へと移しました。

娘や、娘婿の実家にもおすそ分け。

気に入ってもらっているのでうれしいです。

玉子もつけてありますが、まだ、時間が足りませんので、もう1週間後くらいに公開ですね₍^^;

それに合わせて、豆腐の塩麹漬けを作ってみることにしました。

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豆腐の塩麹漬け

準備物

木綿豆腐 半丁
塩麹   大匙 1.5杯

作り方

漬けた後の豆腐をそのまま食べるのであれば木綿豆腐、ペースト状にするのであれば絹ごし豆腐が良いそうです。

私はそのまま食べたいので木綿豆腐。

下拵えとして、水抜きをします。

一晩かけて水抜きします。

厚さは半分近くになりますね。

ラップを広げ、塩麹大匙1杯を豆腐より少し大きめに広げます。

その上に、豆腐を置き、上の面に残りの塩麹を塗ります。

そして、ラップで包み込み。

保存袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。

3日から1週間漬けるので日付を書いておきます。

水が出たらその都度捨てるそうです。

3日から1週間でチーズ風味、それ以降は3週間くらいまでどんどんと癖の強いチーズのようになるそうですが、私は大体1週間が目安です。

塩麹は、調味料としても使えますので、消費が早いです。塩分調整も必要だと思いますから、生麹も作っておいて味が調整できるようにします。

また、出来上がりをレポートしますね。

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