野菜の塩麹漬け

料理

最近、すっかり麹にはまっています。

先日の塩麹作りの番外編でもご紹介した ますやみそ こうじ漬素 で漬けた野菜のお漬物

毎日おいしくいただいています。

キャベツは春キャベツの葉を丸めてつけます。

なすびは、丸ごとだとつかりにくいので半分に切って、キュウリは丸ごと、大根は皮をむいて縦に4つ切りにしてつけています。

塩漬けの素の使い始めの時は、一晩でも塩辛いくらいにつかりましたが、日に日に落ち着いて、おいしくつかります。

野菜から水がたくさん出ますのでペーパーで取り除き、塩麹漬けの素を足していました。

生麹を加えたり、塩だけ加えたりしながらいろいろ試行錯誤するのが楽しいです。

今度は酒のかすを少し加えてみようかなって思っています。

生麹も作って冷凍しています。

納豆を前の晩に混ぜ、生麹を少し加えて一晩おいておくと、なんとも言えずまろやかです。納豆、麹と発酵食品のダブル摂取で体にもよさそうです。

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