スパイス

スパイスを使いだしたので、その覚書です。
スパイスミックスの勉強は漢方薬の勉強にも似たところがあります。

スパイス

ビーフカレー

カレーペーストでビーフカレーを作ります。牛肉の種類はなんでもOKです。
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五香粉

中華料理でよく使われるミックススパイスが五香粉です。
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キーマカレー

ミンチ肉を利用したキーマカレー。スパイスカレーとしても定番です。カレーペーストを使えばあっという間にできます。
スパイス

カレーのベースと具材

スパイスカレーを作るのにカレーペーストがあれば、具材とベース(水分)を合わせて簡単にカレーができます。
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自作マスタード

イエローとブラウンのマスタードシードが手に入りましたので、手づくりの粒マスタードを作ってみました。
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カレーペースト作り

カレー作りの、カレールーの代わりにカレーペーストを自分で作ってみました。
2020.06.10
スパイス

フェヌグリーク

フェヌグリークは日本ではなじみの薄いスパイスでしたが、カレーには欠かせないスパイスです。
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フェンネル

フェンネルは魚のハーブといわれ、魚料理と相性の良いハーブ、スパイスです。葉と根元部分を野菜として料理に用い、種子をスパイスとして用います。
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ナツメグ

ニクズクの種子からはナツメグ、種子を覆う仮種皮からはメースが取り出され、どちらもスパイスとして使われます。
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カルダモン

香りの王様と呼ばれるスパイス、カルダモン。グリーン、ブラウン共にカレーをはじめいろいろな料理に使われる良い香りのスパイスです。
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