調味料

中華料理でよく使われるミックススパイスが五香粉です。

イエローとブラウンのマスタードシードが手に入りましたので、手づくりの粒マスタードを作ってみました。

フェヌグリークは日本ではなじみの薄いスパイスでしたが、カレーには欠かせないスパイスです。

フェンネルは魚のハーブといわれ、魚料理と相性の良いハーブ、スパイスです。葉と根元部分を野菜として料理に用い、種子をスパイスとして用います。

ニクズクの種子からはナツメグ、種子を覆う仮種皮からはメースが取り出され、どちらもスパイスとして使われます。

香りの王様と呼ばれるスパイス、カルダモン。グリーン、ブラウン共にカレーをはじめいろいろな料理に使われる良い香りのスパイスです。

日本では一味唐辛子としてもおなじみです。レッドチリ、チリペッパー、カイエンヌペッパーなどの呼び名があり辛味を加えるスパイスです。

和名ウコンのターメリックもカレー粉には定番のスパイスです。

胡荽子（こずいし）せり科の一年生植物。 茎・葉に独特の香気があり、果実は香味料または薬用に使われます。 英語ではコリアンダー、タイではパクチー、中国ではシャンツァイ（香菜）とも呼ばれていて、世界各国で愛されているスパイスです。...

カレー作りには欠かせないスパイス、クミンはシード、パウダーで様々な料理に使われます」