カツオと豚肉でトンカツオ

料理のレシピ

今日は近所のスーパーの火曜市。覗いてみると下りカツオの切り身がありました。一緒に豚の切り落とし肉を買ってきて、以前テレビで紹介されていたトンカツオを作ってみました。

カツオの切り身に豚肉を巻いて揚げるという簡単な料理です。

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トンカツオ材料

カツオ…背身(片身)
豚肉切り落とし…200g(バラ肉でももも肉でも好みで)
塩麹…適宜
卵…1個
小麦粉…大匙3杯
水…大匙2杯
塩…適宜
コショウ…適宜
ハーブ…適宜
パン粉…適宜

下ごしらえ

1.カツオの身にフォークで穴をあけ、塩麹をすり込み冷蔵庫で1時間ほどねかします。
一緒にハーブやニンニクをすり込んでも良いでしょう。
2.卵、小麦粉、水を合わせて衣を作って置きます。
3.パン粉にミックスハーブを混ぜておきます。


付け合わせの野菜は、今回はシメジ、キュウリ、ナス、キヌサヤをそれぞれ味を変えてホイル蒸しにしました。
4.シメジは株を適当に分け、キヌサヤは筋を取り、バター、塩、しょうゆを入れてホイルで包んでおきます。
5.キュウリは乱切りにし、オイスターソースとバターを入れてホイルで包んで置きます。
6.ナスは乱切りにし、バターとコショウ、うまみ酢を入れてホイルで包んでおきました。

作り方

1.豚の切り落としを広げて置き、塩コショウをしてカツオの身を巻いていきます。
肉がはがれないようにラップで押さえました。
2.下ごしらえの2で作った衣をまとわせます。
3.パン粉をしっかりまぶし、油を170度に熱して揚げます。
4.巻いた豚肉に火が通れば良いので巻いた肉の厚さに合わせて周りを揚げていきます。
5.肉をひっくり返しながら上から油をすくいかけていきます。
6.きつね色に揚がったら、取り出して切り分けます。

トンカツオおいしくいただきました

揚げたての時はカツオの身は半生できれいでしたが、時間と共にカツオに火が通ってきたようです。

奥さんはウェルダンでないと食べませんのでちょうどよかったようです。

辛子じょうゆが意外と合いました。孫達にも食べさせてやりたいですね。

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